单位食堂（táng）承包

来源（yuán）：公司合作方（fāng）案 作（zuò）者：小梨落（luò） 阅读次（cì）数：3862

职（zhí）责：单位食堂（táng）承包（bāo）要确（què）保单位干部（bù）职（zhí）工就餐供应，并不断提高供餐质量和服务（wù）水平；同时（shí）负责单（dān）位工（gōng）作餐、会（huì）议（yì）餐、招待餐、临时餐的食品制（zhì）作和服务（wù）工作；为单位干（gàn）部职（zhí）工提（tí）供（gòng）优质饭菜和优良服务（wù）作为全体员工（gōng）的（de）职责。

服（fú）务范围（wéi）：机关单位食堂（táng）、事业单（dān）位食堂、行政机（jī）构的团膳。

机关单位食堂一般（bān）为非（fēi）经营性、福利型的食堂，它（tā）的运营涉及（jí）到（dào）单位工作人员的切身（shēn）利（lì）益和（hé）后勤经费（fèi）的控（kòng）制（zhì）及（jí）帐务处理（lǐ），是（shì）后勤工作（zuò）重（chóng）点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险（xiǎn），提高用（yòng）餐服（fú）务（wù）质量，单位食堂运营（yíng）通常采取（qǔ）对外（wài）托管形式。现在先给（gěi）您介（jiè）绍以下（xià）食（shí）堂的主要托管形式。

全托管模式

食堂（táng）人员的招聘调配、劳动合（hé）同、社保等由托管单位负责（zé），其管理费用及利润定额包干，饮食制作由（yóu）托管单位（wèi）灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福（fú）利由发包单位负（fù）责，食堂日常（cháng）支出（chū）的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂（táng）专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有（yǒu）利于减轻单（dān）位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的（de）事务中解（jiě）脱出来，但不便于饮食质量（liàng）的控制。

半托管（guǎn）模式

食堂人员（yuán）的招聘（pìn）调配、劳动合同、社保等由（yóu）托管单位负责，其（qí）管理费用及（jí）利润定额包干（一般（bān）按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食（shí）原材（cái）料费（fèi）用（yòng）及采购（gòu）由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模（mó）式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐（cān）人数50～80人的（de）单位比较适合（hé），它有利于食堂财务管理和（hé）饮食质量（liàng）的保（bǎo）障（zhàng），但（dàn）不（bú）便食堂成本控（kòng）制，比较容易（yì）造成浪费。

饭堂承包模式

食堂整体（tǐ）承包，承包单位自主运营和管理，发（fā）包单位不参加管理（lǐ）和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备（bèi），有条件者并提供（gòng）厨房员（yuán）工宿（xiǔ）舍（shě），免费提供水、电、燃料费用。其（qí）他食堂费（fèi）用均（jun1）从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场（chǎng）价格适当折扣。此模式比（bǐ）较适（shì）合就餐（cān）人数（shù）100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利（lì）于彻底减轻发包单位的后勤负担，但（dàn）不利于饮食质量的保障

单（dān）位食（shí）堂菜谱推荐（jiàn）

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜（cài）肉蒸（zhēng）包100克～200克、桔子1个
2、午餐：宫爆（bào）鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖排（pái）骨冬瓜、小白（bái）菜粉丝、柿（shì）椒炒鸡蛋、红小（xiǎo）豆（dòu）大米粥、馒头
（二（èr））周二
1、早餐：甜牛（niú）奶（nǎi）、面包、果（guǒ）酱
2、中（zhōng）餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜
3、晚（wǎn）餐：白切猪（zhū）肉、油焖茄子
（三）周三（sān）
1、早餐：黑米（mǐ）粥、刀切馒（mán）头（tóu）、荷包蛋
2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐：米饭（fàn）、红烧鳝（shàn）段（duàn）、凉拌（bàn）黄瓜
（四）周四
1、早（zǎo）餐：黑米粥、刀切馒头、荷（hé）包蛋
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄（huáng）瓜
3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（五）周五（wǔ）
1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦（jǐn）酱菜
2、中（zhōng）餐：米饭、五香牛肉（ròu）、家（jiā）常豆腐、番茄（qié）蛋（dàn）汤
3、晚餐：米饭、黄（huáng）鱼、炒四季豆

单位食（shí）堂承（chéng）包面临的难（nán）题

1、单位人员整体人数少，食（shí）堂规模小，肉类（lèi）、蔬菜类（lèi）食品日使用量小，致使定点（diǎn）配送困难，肉类、蔬菜类食品零（líng）买价格相对偏（piān）高。

2、单位一般是灵（líng）活自由就餐政策（cè），又加之在市中（zhōng）心（xīn）离家近（jìn），不会像（xiàng）工厂（chǎng）那样强制员工（gōng）定（dìng）点就（jiù）餐，这样会导致用餐预约（yuē）制度落实不到位，导致按标准制（zhì）作（zuò）餐（cān）饮比（bǐ）较困难，食（shí）堂实际用餐人次相对不稳定，会（huì）偏少（shǎo），质量及数量供应均（jun1）会受到一（yī）定的影响，有时给（gěi）食堂造成一（yī）些浪费，致使食品摊派原材料成（chéng）本较高。

3、因肉（ròu）类（lèi）、蔬（shū）菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法（fǎ）索取正规发（fā）票，致使食堂消费帐务处理困（kùn）难。

解决方案

1、鉴于（yú）食堂实际用餐人（rén）次（cì）少，食品原材（cái）料摊（tān）派成本较（jiào）高，食堂经费建（jiàn）议按单位工（gōng）作总（zǒng）人数和（hé）标准整体计提（tí）划拨（bō），由托管单（dān）位建帐代管（guǎn），定期按程序接受（shòu）审查（chá）、审核。

2、鉴（jiàn）于食（shí）堂（táng）用餐人（rén）数不（bú）稳定，菜肴（yáo）、营养配（pèi）餐比（bǐ）较困难，日常食品原材料采（cǎi）购建（jiàn）议采取灵活方式安排（pái），但整体（tǐ）费用按标准执行。

3、鉴（jiàn）于食堂日常使用（yòng）原材（cái）料无正（zhèng）规票据，白条（tiáo）较多。为规范财务管（guǎn）理，方便帐务（wù）处理。食堂日常开（kāi）支（zhī）的费（fèi）用（yòng）建议定（dìng）期按标准从代管经（jīng）费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分（fèn）可（kě）安排职工福利和不定期改善食堂伙（huǒ）食。

4、为规范食堂经（jīng）费和费用开支的管理，建议制定（dìng）食堂经费和费用开支（zhī）管理办法，明（míng）确（què）经费和费用开支的标准、审批程序。