食堂安全管理

发布（bù）时间：2018-12-29 11:17:28 来源（yuán）：食堂运营管理 作者：小梨落 阅（yuè）读次数（shù）：3818

食（shí）堂是群体用（yòng）餐的场所，企（qǐ）事（shì）业单（dān）位（wèi）食堂内部安全知识必须全（quán）面，不但要保（bǎo）证就餐人员的（de）安全，同（tóng）时也要保证工作人员的安全。食堂安（ān）全（quán）管理制度包括了：食堂用（yòng）电（diàn）安全、食堂燃气（qì）安全以及（jí）食堂治安与消防（fáng）安全（quán）。

一（yī）、食（shí）堂用电安全（quán）

1.电（diàn）气事故：可分为触电事故、雷击事故、静电事故、电磁辐（fú）射事故和电气（qì）装置事（shì）故；
2.触电事故：可分为电击、电伤；

安全用电原则（zé）及注意事项

1.非专业人（rén）员不该动的勿动，非专（zhuān）业（yè）人员不该修的勿修；
2.操（cāo）作设备的配电箱、开关、按钮、插座等应（yīng）保持（chí）完好，不（bú）得有破损（sǔn）；
3.操作闸刀式开关时，应将（jiāng）盖盖好，防止电（diàn）弧伤人；
4.操（cāo）作电器设备，要遵守操作规程（chéng），定（dìng）期进行（háng）检查（绝缘、接（jiē）地）；
3.禁（jìn）止使用临（lín）时线（xiàn）；
5.防雷：专（zhuān）业性较强，按（àn）建筑物、设备等分别采取措施，按国家相关（guān）规定执（zhí）行，每年进行防雷检测；
6.电器火宅：不得（dé）用水和泡（pào）沫灭火器灭火；
7.防止触电事故：操作设备、搞卫生时，要（yào）注意（yì）“水能（néng）导电”。

二、食堂（táng）燃气安全

一般食堂使用的燃气大致分为液化（huà）石油气或天然气两种（zhǒng）。两种燃气压力不同，但都具有易燃、易爆等（děng）特点，因此，使用上述两种燃气时要（yào）严（yán）格遵守操（cāo）作（zuò）规程和使（shǐ）用、存放要求（qiú），必须执行：完（wán）善规（guī）章、狠抓落实、专人负责、通风防爆、定期检测（cè）等规章制度。

案例描述

事（shì）故原因：2004年，某食堂炊事员使用天（tiān）然气灶具时，先（xiān）打开燃（rán）气截门，后（hòu）点燃点火棒，结果发生爆炸，造成（chéng）该炊（chuī）事（shì）员面部灼伤，险些毁容。
事（shì）故分析：开灶具顺序（xù）不对，未按照燃气灶（zào）具操作规程进行操作。

三、食（shí）堂（táng）治安及消防安（ān）全

1.操作（zuò）间禁止非工作（zuò）人员入内；
2.现金（jīn）、饭票、账簿（bù）、卡片等要专人保管，及（jí）时（shí）清（qīng）点，交接清楚，严禁（jìn）非内部（bù）工作人（rén）员代替兑换饭票（piào）；
3.严禁存放易燃易（yì）爆危险（xiǎn）物（wù）品，严禁将有毒物（wù）品带进食堂；
4.存（cún）放食物、原料的库房，要随手锁门，钥（yào）匙由专人（rén）保管；
5.使用燃气以及（jí）各种燃气灶具必（bì）须严格按照操作（zuò）规程（chéng）进行操作，严（yán）禁盲目违章（zhāng）操作（zuò）；
6.用油（yóu）炸（zhà）时，要有专人（rén）值守，注意油温，防止过热（rè）。如发（fā）生（shēng）起火，应使用窒息法；
7.对所使用（yòng）电动厨（chú）具、设备要经（jīng）常（cháng）检查，发现问题（tí）及时报修，所有（yǒu）电器设备严（yán）禁泼水或用湿手触摸；
8.保持食（shí）堂出入（rù）口畅（chàng）通，不得存（cún）放影响出入的物（wù）品（pǐn）；
9.定期对烟道的油污进行清理；
10.所有在岗炊事（shì）人（rén）员必须提高（gāo）警惕，从思想（xiǎng）上（shàng）重视（shì）治（zhì）安防（fáng）火制度（dù），严格执行交接班（bān）制度和各项操作规（guī）程。火警（jǐng）电话（huà）：119。