食堂团队构建

日期：2016-02-25 选择（zé）字（zì）号：小（xiǎo） 中（zhōng） 大

    食堂员（yuán）工（gōng）配（pèi）置是根据工厂食堂（táng）情（qíng）况如（rú）就餐（cān）人数、场所及设备等不同而有所（suǒ）增减，但各项功能及服务均（jun1）保持优质不变。
1、食堂员工组成标（biāo）准比例：
     食堂（táng）员（yuán）工：1/50~80（所（suǒ）有（yǒu）厨房工作人员（yuán）/就餐人数）
     食堂厨（chú）师：1/250~300（厨师/就餐人数）
2、食堂主管责任：
     负责与贵（guì）厂协调各方（fāng）关系，督（dū）促命令执行。
     负责调制每周（zhōu）菜单（dān）、菜样、安排全天厨务工作（zuò），训导厨师增进厨（chú）艺（yì）。
     监督（dū）食堂台账内容，及时调整并保持（chí）食堂各（gè）程序高效运作。
     开餐时（shí）在餐厅（tīng）内（nèi）走动观察，发现问题及时做（zuò）出处理服务。饭堂团队（duì）组（zǔ）建，饭堂员（yuán）工组成。
3、采购责任：
      根据工厂每（měi）周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常（cháng）用品如（rú）洗洁剂等汇总，发（fā）送到总公司（sī）备案统筹（chóu）；储配中心（xīn）按各食（shí）堂需求进行统一配送，未有配送的食材（cái）物品由（yóu）采购员自（zì）行采购（gòu）。采购员必须核对并检查送来的食材物品（pǐn）。
      统计每（měi）日及（jí）每月（yuè）的采购数据。负责（zé）台账整理，辅助食堂各项工作（zuò）。
4、仓管责任：
      每日的食材及干货（huò）配（pèi）料的二次检验，符合标准方可验收（shōu）。所有食（shí）材干货及劳（láo）保用品的出仓，必须由指（zhǐ）定（dìng）的班组成员领取并签字方可放行。
      月底（dǐ）仓库盘点（diǎn）。仓（cāng）库（kù）的卫生清洁与保持（chí）。负责食堂文化（huà）栏目的更新（xīn）管（guǎn）理。
辅助（zhù）食堂各（gè）项工作。
5、厨师班责任：
      负责烹饪贵厂（chǎng）用餐菜肴，训（xùn）导厨工及服务员，负（fù）责本部门设施设备的（de）使用保养，以（yǐ）及卫（wèi）生（shēng）整洁。
6、厨工班责任：
      听（tīng）从厨师指令，完成当日（rì）菜式（shì）清洗、切制、搭配与供餐服（fú）务，负责本部门（mén）设施设备（bèi）的使（shǐ）用保（bǎo）养，以及7、卫生整洁。
8、清洁服务（wù）班责任（rèn）：
      负责清（qīng）洗消毒餐盘（pán）餐具、全食堂厨房7S卫生整洁（jié）。辅助厨工班工作。