食堂（táng）饭菜如（rú）何保证质量及口味如何满足需求？

食堂（táng）饭菜（cài）如何保（bǎo）证质（zhì）量及口味如何满足需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常（cháng）见问题 作者：小梨（lí）落 阅读（dú）次数：1206

在众多食堂承包项目合作（zuò）中，通（tōng）常会被客户问及我们如何能保证每（měi）餐的（de）饭（fàn）菜（cài）质量，以及（jí）饭菜口味如何（hé）能满足大众化（huà）的饮食需求，针对此问（wèn）题做出如下回答供客户参考。

1、原料品质

不同的食品原料做出（chū）饭菜（cài）口味不（bú）一（yī）样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地（dì）沟油（yóu）、腐（fǔ）烂（làn）的蔬菜等都无法做出香喷可口的饭菜（cài）口味。

我司的干货原（yuán）料（粮油（yóu）调（diào）料）均持三证（zhèng）购进，并备有《国家质检（jiǎn）报告书》等书面资料（liào）于（yú）食堂仓（cāng）库，随时欢迎（yíng）厂（chǎng）方及政府（fǔ）部门（mén）的监查（chá）。食堂当地的（de）肉联厂（chǎng）为我司提供猪肉并在猪肉上该有（yǒu）印（yìn）章。鸡（jī）、鸭（yā）、鱼（yú）等肉类均来自持有工商营业执照等相（xiàng）关（guān）证件的商铺（pù）或（huò）公司。

2、操作流程

菜（cài）的出品过久（jiǔ），或使用剩（shèng）菜（特别是蔬菜）回（huí）锅再炒，或是（shì）冬天热（rè）菜速（sù）冷（lěng）等均会（huì）严重降低菜肴美味。我（wǒ）司食堂菜的出品流程一直采用边（biān）炒边分菜的（de）原则（zé），使员工（gōng）能够食（shí）用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐打（dǎ）过的剩菜（cài）必须（xū）全部（bù）倒掉，绝对不允许再回锅食（shí）用；食堂配备保温（wēn）菜台是最基本的要（yào）求。

3、地域口味（wèi）

就长期就（jiù）餐而言（yán），谁都习（xí）惯并喜（xǐ）欢家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来（lái）做广东菜（cài），那员工的意（yì）见可（kě）就大了。所以我们（men）会根据来（lái）自不同（tóng）省（shěng）份的员工，调配与（yǔ）其相同地区的厨师，只（zhī）有（yǒu）这样才能（néng）做出原汁原（yuán）味的地道（dào）饭菜。

虽然工（gōng）厂员（yuán）工来自全国（guó）各地，但总有（yǒu）比例较多（duō）的一方（fāng），如（rú）果是（shì）长江以南为主的员工，菜式就以香辣为主，如果以北方员工为主（zhǔ）则每餐必（bì）须有北方（fāng）馒头作（zuò）主（zhǔ）食；如果岭南地区（两广（guǎng）福建）员工较（jiào）多，就以（yǐ）广（guǎng）东菜为主，然后炒（chǎo）一大碗辣椒油置于餐厅任取任食。

我司在进驻食堂之前会及时的调查该厂员工（gōng）的地域比例，以（yǐ）便（biàn）更（gèng）好安排与员工相同或相近的地域厨（chú）师。

4、厨技厨艺（yì）

的（de）确（què）是因为厨师的厨艺问（wèn）题而造（zào）成的差口味，不论厨师是真的技术差，还（hái）是其他原（yuán）因没心（xīn）思（sī）做事，一（yī）经证实我（wǒ）司便会立（lì）即调（diào）换厨师，以保证员（yuán）工能吃到正（zhèng）宗美味。相（xiàng）对自营（yíng）食堂或私人承包食堂来说，我们更有（yǒu）这（zhè）方面的（de）优（yōu）势（shì）。

5、长久乏味

当员工一年到头总是食用的是一两个厨师炒的（de）菜（cài），多少有些口（kǒu）味（wèi）及视觉（jiào）的疲劳（láo）。所（suǒ）以客（kè）户会希（xī）望出（chū）现有（yǒu）不同的、更（gèng）多新（xīn）口味饭（fàn）菜（cài）。一般情况下，我司有定（dìng）期轮换厨师的（de）惯例，轮换时（shí）事先通报工厂，如工厂无特别（bié）要求，我们均会于每三个月（yuè）就（jiù）调换厨师一次（cì），以便改变不同的菜式口味，来满足就餐员工（gōng）。

不知（zhī）上述答复是否解决（jué）了客户对食堂（táng）饭菜（cài）口味质量的疑问，如仍有不明之处或对我（wǒ）公司（sī）食堂承（chéng）包（bāo）有（yǒu）其他疑问，请联系我们或（huò）留言（yán），客服会在（zài）第一（yī）时间（jiān）将（jiāng）您的疑问回答进行发布。