餐费定位

餐费定位

日期：2020-02-25 选择字号：小（xiǎo） 中（zhōng） 大

     食堂伙食费怎样定位？对于自由点餐的企（qǐ）业（yè）院校食堂（táng）来（lái）说相对（duì）简单（dān）一些，在不超出市面上价格的情况下，合理调整。

     对于给予包吃的企（qǐ）业（yè）来说，工厂企业既要讲利润，又要让员工吃得好，让员工有（yǒu）干劲（jìn）将工作做好，不至于因伙食问（wèn）题而影响招工或（huò）流失劳（láo）动力。如何达到这（zhè）样（yàng）的（de）最佳平衡（héng）点？

一、食堂伙食（shí）费定位的参（cān）考因素：
1、品种数量：
品种多样，相对来说采购品种更多样化，各项流程及成（chéng）本均有所增加。最终影响（xiǎng）了餐费价格。
工作量（liàng）增（zēng）加：流程增（zēng）加，工序延长（zhǎng）；如采购、运输（shū）、切洗和烹饪等；
采购成本增加：增加品种（zhǒng）多样化，相对的单个菜品（pǐn）采购量减（jiǎn）少，采（cǎi）购单价（jià）有（yǒu）所抬高；
加工成本增加：原本一道工序完成的（de）（如炒一个菜），现改成（chéng）几（jǐ）道（dào）工序（炒多几个菜），加大材（cái）料（liào）用量及（jí）设施（shī）工具等，如燃油、调（diào）料及（jí）菜盘等。
2、人工成本：
   工（gōng）作量越大，人工成（chéng）本相对增加，影响工作量的因素有（yǒu）：餐（cān）式菜式的品种量，清洁卫（wèi）生面（miàn）积，餐盘餐碗清洗，用餐级（jí）别，早餐（cān）夜（yè）宵等（děng）等。
3、肉类（lèi）份量：
   肉类（lèi）份量（liàng）是餐（cān）费定位的关键，肉量多餐标自然就高（gāo）；除（chú）此（cǐ）之外员工或许更（gèng）会注重味道（dào）、菜式搭配、新鲜（xiān）菜色、各个方面卫生、食堂员（yuán）工（gōng）的服务（wù）意识、员工（gōng）投（tóu）诉（sù）途径及有买公共（gòng）餐饮保险等均需要。
4、食材品质：
高餐标（biāo）与低餐标（biāo）的原料及制作有一（yī）定（dìng）的区别。
相对来（lái）说（shuō）高餐标用料（liào）更讲究，加工切工更仔细，火候控制更严谨（jǐn），人工时间精力花费（fèi）更多，技术方（fāng）面更高要求….
虽然如此，低餐标菜谱的品质亦必须（xū）满足《采购管（guǎn）理规范》内各条款，所有大米（mǐ）粮（liáng）油辅（fǔ）料（liào）等（děng）食品（pǐn）均具（jù）备所需（xū）三证（zhèng），肉类蔬菜均从正规（guī）的渠（qú）道购进（jìn）。采购的蔬（shū）菜多为本地种植（zhí）、当季盛产、批发（fā）价优（yōu）。
5、内外环（huán）境
       根（gēn）据食（shí）品价格（gé）不断攀升的外部环境；结合工厂企业的实际情况来制定餐费（fèi）餐标；密集型来料加工企业餐费相对低（dī）些，科技型（xíng）创新（xīn）企业餐（cān）费相对高（gāo）一些（xiē）。   

二（èr）、食堂（táng）伙食（shí）费（fèi）定位（wèi）：
1、客户食堂目（mù）前自营，计划对外发包（bāo）。
    将原（yuán）来自营食（shí）堂的成本按月核算出来（包括人员工（gōng）资、水电（diàn）燃料费（fèi）、车辆运输费、管理成（chéng）本以及粮油配料（liào）肉菜等），除以（yǐ）就餐人数及（jí）30天，即可得出每天每人的用餐费用。
    根据（jù）原（yuán）来（lái）每人每天的（de）餐费，结合客户实际现状（zhuàng），或增（zēng）、或减、或保持餐费标准不变，将食堂（táng）交予我司承包经（jīng）营。
2、客户食堂计划更（gèng）换承包商（shāng）。
① 保持原有餐费标准不变。
② 改善伙食提高食堂伙食费（fèi）。
3、结合社会环境及自身实（shí）际情况而（ér）落实餐费标（biāo）准（zhǔn）。
      随着时（shí）间不断的推移，物（wù）价上涨（zhǎng）的脚（jiǎo）步（bù）从来（lái）就没有停（tíng）止（zhǐ）；从以前的每（měi）人4元/天三餐、到5元（yuán）/天、6元/天，直至目前的七元至十（shí）几、几十元不等。客（kè）户（hù）应根（gēn）据实际（jì）情况来制定食堂（táng）餐费标准，以期达到即可（kě）满足（zú）员工（gōng）的餐饮要求，又（yòu）能减轻（qīng）企业经营压力。 

注：食（shí）堂承包商（shāng）首先要搞（gǎo）清（qīng）楚（chǔ）食堂餐费定位，了解了食堂餐费（fèi）价格才能进行开菜谱采购等下一步（bù）工作；让用（yòng）餐员工、用餐学生根据食堂饭菜价格，知道食堂（táng）饭菜什么价，食堂饭菜多少钱（qián）来统筹自己的腰包。