餐厨

设备

承包前-原有-厨房设（shè）备（bèi）、餐厨具、餐（cān）桌等（děng）

承包前-未有-厨房设备、餐厨具（jù）、餐桌等

承（chéng）包过程-小件（jiàn）餐厨具的添置，如锅铲、托盘等

承包（bāo）过程-大（dà）宗设备的添置，如（rú）炒锅、蒸饭柜等（děng）

水（shuǐ）电（diàn）

全权负责。

限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发（fā）生）。

燃料

煤气、柴油（yóu）、电（电炒炉）、木（mù）材（家具（jù）厂等）。

限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发生（shēng））。

新建

厨房

新建（jiàn）或改建食堂厨房，土建、食堂厨房设备等可（kě）由我司承建安装，按（àn）年限（xiàn）折旧（jiù）后归属甲方（fāng）；中（zhōng）途解约则按实际承包期折（shé）旧率计（jì）算。

餐费

结（jié）算

包吃报餐方（fāng）式，按报餐人数结算。此月伙（huǒ）食（shí）费次月结算并付款。

包吃-自由（yóu）方（fāng）式（shì），伙食费月初（chū）划至员工（gōng）IC卡内，月底清（qīng）零。当月吃（chī）超（chāo）另计。

纯（chún）自由消费方（fāng）式，就（jiù）餐者个人用IC卡任意充值及（jí）消费；或售卖（mài）饭票（piào）。

以上任意两种方（fāng）式结合（hé）。

2

人员

配置

饭堂人员的招聘、培训、任（rèn）免、工资、法定福（fú）利、保险、劳动保护用品的提供等。

3

生产环境

各部门（mén）均需张贴相关的操（cāo）作规范图，如《操作间（jiān）操作规范》等。并加装灭蚊灯。

各设备张贴标（biāo）识及（jí）维护（hù）保养指定人；当（dāng）班工作（zuò）完成后即时做好（hǎo）本部门（mén）清洁整理（lǐ）工作。

4

供餐（cān）

环境

加装灭蚊（wén）灯，張貼醒目標語和各類彩（cǎi）圖，摆设各类（lèi）花草及悬挂彩球花布等。为员工（gōng）创造（zào）一个（gè）温（wēn）馨舒适的就餐场所。

5

食材

大米（mǐ）油盐、蔬菜肉类（lèi）、调料配料、面（miàn）粉所有食材（cái）等。

6

消费（fèi）

凭（píng）证

1、无须凭（píng）证就餐，即包吃-报餐方式（固定（dìng）餐）；食堂按发包方报餐人数做（zuò）饭菜。优点是餐费（fèi）最低，打饭速（sù）度最快。是使用较多的承包方式。

2、饭票及现（xiàn）金，适应任何就餐方案，简单自由，人员流动频繁的（de）单位使用。

3、IC卡消费（fèi），杜绝钱票病（bìng）毒传（chuán）染，结算（suàn）规范便捷；较（jiào）适合（hé）大中型工厂（chǎng）企业学校。

7

餐式

1、基（jī）本（běn）套餐：基本餐标窗口（含湘菜窗口，粤菜窗口）。

米（mǐ）饭任食（shí）汤（tāng）任喝，夏季赠送凉茶糖水，冬天奉送御寒（hán）姜汤。节假日加菜。

2、特（tè）色套（tào）餐：大锅（guō）精品、蒸炖品、煲（bāo）仔烧（shāo）腊饭、小炒等。份量味道价格相对有所提（tí）高。

3、面食（shí）面点：汤（tāng）粉汤面（miàn）、面包（bāo）馒头糕（gāo）点、炒粉炒（chǎo）面、水饺云吞等。

4、风味（wèi）小吃：卤炸鸡腿鸡翅、麻辣（là）烫、泡菜、冷饮等。

5、西式快餐：汉堡（bǎo）包、薯（shǔ）条及可乐等。

员工餐：主要是（shì）基本套（tào）餐，就餐（cān）人数多的单位（wèi）可开设多种餐（cān）式。

干部餐：根据（jù）工厂实际（jì）需求（qiú），可分为班组级、中层干部级、高级经理董（dǒng）事（shì）级（jí）等。使用的原材料、调料以及厨（chú）师级别均有（yǒu）所不（bú）同。

8

菜谱

1、份量（liàng）：在（zài）保证猪肉供应常态化的基础上，加大鸡、鸭、鱼等经（jīng）济廉价（jià）的肉份量（liàng），并不停变换菜（cài）式（shì）；素菜的油份量（liàng）必须充足；将员工们（men）吃饱喝足定为最基（jī）本标准。

2、品种：每（měi）周菜谱（pǔ）必（bì）须于（yú）周五更新并（bìng）张贴公布，每餐品种最多可达十几种甚至二、三十多（duō）种。按实（shí）际情况而定（dìng）。

3、重复（fù）率：多做员（yuán）工喜爱或（huò）工厂性（xìng）质（如粉（fěn）尘多的用猪血等）的菜式。少做因厨师爱做或长期不变员工反对的菜品（pǐn）。周菜谱（pǔ）重复率不得高于20%。

9

加餐

加菜

1、品种有：卤炸鸡翅（chì）鸡腿、炸（zhà）鱼、香菇烧肉、红烧牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鸭、饮（yǐn）料及水果。

2、国家法（fǎ）定节假日（元旦、春节、清明节、劳动节、端（duān）午（wǔ）节、中秋（qiū）节、国（guó）庆（qìng））。

3、厂庆、校庆等各类活动（dòng）。食堂承包商（shāng）可协助办理。

10

伙食

改善

1、意见反馈：开餐时间主（zhǔ）管（guǎn）现场餐（cān）厅察（chá）询；每月伙食调查表；食堂意（yì）见箱等。

2、改善措施：调（diào）换厨师，检讨菜谱，严格执行8S食堂管理体系。

11

安全（quán）

保（bǎo）证

1、餐（cān）饮保（bǎo）险：团体（tǐ）餐饮（yǐn）平安保险。

2、安全采（cǎi）购：肉类、大米、食盐、食油、面粉干货（huò）均从（cóng）三证商户购进。

3、检测食品：蔬菜残留农药检测（cè），肉类注水及瘦肉精（jīng）检测。

4、存（cún）放清洗：冰柜区分存放生熟食品，蔬菜（cài）浸泡30分钟，并过水3次。

5、出品制作：不（bú）加工制作冷荤（hūn）凉菜，严禁违规加（jiā）工制作豆（dòu）类菜品。

12

业余

服务

福利（lì）社、电视电（diàn）影等休闲场所。充实消费者无聊、烦躁、孤（gū）独的（de）的业余生（shēng）活。