单位食（shí）堂承（chéng）包

单位食堂承包

来源（yuán）：公司合作方案 作者（zhě）：小（xiǎo）梨落 阅读次数（shù）：3836

职（zhí）责：单位食堂承包要确保单（dān）位（wèi）干部（bù）职工就餐供（gòng）应，并不断提（tí）高（gāo）供（gòng）餐质量和服（fú）务水平（píng）；同时负责单位工作餐、会议餐、招待餐、临时（shí）餐的食品制作（zuò）和服务（wù）工作；为单（dān）位干部职工提（tí）供（gòng）优（yōu）质饭菜和优良（liáng）服务作为全体员工（gōng）的职责（zé）。

服务范围：机关单位食堂、事（shì）业（yè）单位食堂、行政机（jī）构的（de）团膳。

机关单位食堂一般为（wéi）非经营性（xìng）、福（fú）利（lì）型的食堂（táng），它（tā）的运营涉及到单位工（gōng）作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工（gōng）作重点、难点之（zhī）一。为减轻单位后勤负担，规避食堂（táng）用人风险（xiǎn），提高用（yòng）餐服务质量，单位食堂运（yùn）营通常采取对外托管形（xíng）式。现在先（xiān）给（gěi）您介绍以下食堂的主要托管形式（shì）。

全托（tuō）管模式

食堂（táng）人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮（yǐn）食制作由托（tuō）管单位灵活（huó）安排，使用的原材（cái）料（liào）由托管（guǎn）单位采购。人员工（gōng）资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的（de）费用按（àn）标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人（rén）数50人以下的单位，它有利于减轻单位后（hòu）勤负担和成本控（kòng）制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但（dàn）不便于饮食质量的控（kòng）制。

半托管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托（tuō）管单位负责，其（qí）管理（lǐ）费用及利润定额（é）包干（一般按人员的工资额的20%提取（qǔ））。人员工（gōng）资、福利（lì）、考核、饮食原材料费用及采（cǎi）购由发包单位负责，日常饮食按供应（yīng）的（de）原材料制作（zuò）。此模式对设有（yǒu）食堂专门管（guǎn）理机构/人员的（de），且用餐人（rén）数50～80人的（de）单位比较适合，它有（yǒu）利于食堂财（cái）务管理和（hé）饮食质量的保障，但不便食堂成本（běn）控制，比较容易造成浪费（fèi）。

饭堂承包模式

食（shí）堂整体承包，承（chéng）包单位（wèi）自主运（yùn）营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补（bǔ）费用（yòng），单（dān）位免费提（tí）供厨房（fáng）、餐厅、厨具设备，有条件者并（bìng）提供厨房（fáng）员工宿舍，免费提供水、电、燃料费（fèi）用。其他食堂费用均从饮食（shí）销售中（zhōng）盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数（shù）100以上（shàng），且就餐人数比较稳定的单（dān）位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤（qín）负担，但不利于饮食质量的保障（zhàng）

单位（wèi）食堂菜（cài）谱推荐

（一（yī））周一
1、早餐：豆浆（jiāng）1杯、菜肉蒸包100克（kè）～200克、桔（jú）子1个
2、午餐：宫爆鸡（jī）丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头（tóu）
3、晚（wǎn）餐：清（qīng）炖排（pái）骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡（jī）蛋（dàn）、红（hóng）小豆（dòu）大（dà）米粥、馒头（tóu）
（二）周二
1、早（zǎo）餐：甜牛奶（nǎi）、面包、果酱
2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜
3、晚餐：白切（qiē）猪肉、油（yóu）焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑（hēi）米粥（zhōu）、刀切馒头、荷包蛋
2、中（zhōng）餐（cān）：米饭、炒猪肝、炒嫩（nèn）黄瓜（guā）
3、晚餐（cān）：米饭、红烧鳝段、凉（liáng）拌黄瓜
（四（sì））周四
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀切馒（mán）头、荷包蛋
2、中餐 米（mǐ）饭、炒（chǎo）猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米（mǐ）饭、红（hóng）烧（shāo）鳝段、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐（cān）：粥、肉松、糖包、什锦酱菜（cài）
2、中餐：米饭、五香牛肉、家（jiā）常（cháng）豆腐（fǔ）、番茄蛋汤
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四（sì）季豆

单位（wèi）食（shí）堂承包面临的难题（tí）

1、单位（wèi）人员整体人数少（shǎo），食堂规模小（xiǎo），肉类、蔬菜类食品日使（shǐ）用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食（shí）品（pǐn）零买价格相对偏高。

2、单位一（yī）般是灵活自由（yóu）就餐政策，又加之在（zài）市中心离家近，不会像（xiàng）工厂（chǎng）那样强制员（yuán）工（gōng）定（dìng）点就（jiù）餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按（àn）标准制作餐饮比（bǐ）较困（kùn）难，食堂（táng）实际用餐（cān）人次相对不稳定，会偏少，质（zhì）量及数量供应（yīng）均会受到（dào）一定的（de）影响，有时给（gěi）食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本较高。

3、因（yīn）肉（ròu）类、蔬菜类食品日使用（yòng）量小，致使（shǐ）定点配（pèi）送（sòng）困难，零买无（wú）法（fǎ）索取正规发票（piào），致使食堂消费帐务处理困（kùn）难。

解决方案

1、鉴于食堂实际（jì）用餐人（rén）次少，食品原材料（liào）摊（tān）派成本较高，食堂经费（fèi）建议按单位工作总人数和标准（zhǔn）整体计提（tí）划拨，由托管单位建帐代管，定期（qī）按程序接受审查（chá）、审核（hé）。

2、鉴（jiàn）于食堂用（yòng）餐人数不稳定（dìng），菜（cài）肴、营（yíng）养配餐比较困难，日常食（shí）品原材料采购建议采（cǎi）取灵活方（fāng）式（shì）安排，但整体（tǐ）费（fèi）用按标准执行（háng）。

3、鉴（jiàn）于食（shí）堂（táng）日（rì）常使用原材料无正规票（piào）据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理（lǐ）。食堂日常开支的费用建议定期按标准（zhǔn）从代（dài）管经费结算核帐，发票由托（tuō）管单位出（chū）具。经（jīng）费（fèi）节余部（bù）分可安排职工福利和不定期改善食堂（táng）伙食（shí）。

4、为规范食堂经费和费用开（kāi）支（zhī）的（de）管理，建议制定（dìng）食（shí）堂经费和费用开支（zhī）管理办（bàn）法，明确经费和费用开支的标（biāo）准（zhǔn）、审批程序。